Questions d'étude Risques pour la santé des additifs alimentaires courants

Vous êtes-vous déjà demandé comment certains aliments obtiennent cette texture irrésistiblement lisse et crémeuse?et émulsifiantsCes additifs agissent comme des magiciens culinaires, transformant les aliments ordinaires en friandises de luxe.

D'un point de vue scientifique, les épaissississants alimentaires sont des polysaccharides (molécules de sucre à longue chaîne) que l'industrie alimentaire utilise pour émulsionner, épaissir, stabiliser et lier les ingrédients des aliments transformés.EssentiellementParmi les produits les plus courants, on peut citer la gomme guar, la gomme gellan, la gomme de la loutre, la gomme d'acacia, la gomme de xanthane, le carraghénane et la gomme de cellulose.

Mais ces additifs sont- ils vraiment sans danger?

• Sont-ils nuisibles?Bien que certains additifs soient plus préoccupants que d'autres, aucun n'est essentiel sur le plan nutritionnel.
• Ils sont en sécurité?Beaucoup d'épaississeurs et d'émulsifiants sont approuvés par la FDA, ce qui les rend techniquement "sans danger".
• Ils sont naturels?Bien qu'elles soient dérivées de plantes, la plupart subissent un traitement intensif qui les éloigne de leur origine naturelle.
• Quel effet ont- ils sur le corps?Les recherches indiquent des effets potentiels, y compris une gêne digestive, des ballonnements et même un risque d'infection accru chez les animaux et les humains.

Généralement, la présence de ces additifs indique que les aliments à base de plantes sont de qualité inférieure.Considérez la différence entre un lait d'amande contenant 1 g de protéines avec 12 ingrédients imprononçables (certains inhibant l'absorption des nutriments) et une version de 5 g de protéines avec seulement deux ingrédients simples..

Dérivé de la bactérie Xanthomonas campestris, qui fermente les sucres du blé, du maïs, du soja ou des produits laitiers, la gomme xanthane est extraite avec de l'isopropanol avant d'être en poudre.

Effets sur la santé:

• Agit comme un laxatif efficace15g par jour pendant 10 jours provoquant des gaz et de la diarrhée chez les adultes en bonne santé
• Augmentation des infections bactériennes et de l' inflammation intestinale dans les préparations pour nourrissons (ce qui a conduit la FDA à interdire les aliments pour bébés)

Utilisations industrielles:Au-delà de l'épaississement des aliments, la gomme xanthane sert à des fins identiques dans les fluides de forage pétrolier.

Traité à partir d'algues rouges à l'aide de solutions alcalines chaudes (également utilisées dans la production de batteries et de biodiesel), le carraghénane reste controversé malgré l'approbation de la FDA.

Effets sur la santé:

• Érodation intestinale et ulcères causés dans les études sur les rongeurs
• Utilisé expérimentalement pour induire des tumeurs dans des modèles animaux

Autres utilisations:Trouvé dans la mousse de lutte contre les incendies et le vernis à chaussures, le Royaume-Uni a interdit la carraghénine dans les bonbons à la gelée en raison des risques d'étouffement.

Cet additif, issu des haricots de guar indiens, subit un traitement intensif avant d'atteindre les produits alimentaires.

Effets sur la santé:

• Augmentation excessive de la bactérie E. coli dans les études sur les porcelets
• Survie accrue des bactéries infectieuses dans le lait pasteurisé

Utilisations industrielles:Au-delà des applications alimentaires, la gomme guar facilite les opérations de fracturation au gaz naturel.

Contrairement aux alternatives d'origine végétale, la gomme de gellan provient de la bactérie Sphingomonas et apparaît fréquemment dans les gommes végétaliennes.

Effets sur la santé:

• Causé des anomalies digestives chez le rat
• Aucun effet indésirable n' a été observé dans des essais humains limités à fortes doses

Extrait de graines de caroube méditerranéenne par traitement acide et traitement mécanique.

Effets sur la santé:

• Réduction de l'absorption du calcium, du fer et du zinc chez l'homme
• Amélioration des profils de cholestérol dans certaines études

Autres utilisations:On le trouve dans le vernis à chaussures, les pesticides et les cigarettes.

Récolté à partir de la sève de l'acacia africain, cet additif apparaît dans divers produits non alimentaires, allant des adhésifs aux cosmétiques.

Effets sur la santé:

• Peut stimuler la croissance de bactéries intestinales bénéfiques
• Aucun problème digestif à 25 g par jour.

Les grandes marques utilisent ces additifs dans les lait végétaux, mais la popularité n'est pas synonyme de valeur nutritive.Il existe des solutions de rechange plus propres – offrant une nutrition supérieure sans aides à la transformation – pourquoi se contenter d'imitations artificiellement épaissis?

Ces texturants servent souvent de solutions cosmétiques pour des produits de qualité inférieure.Les choix les plus sains privilégient la simplicité et la transparence, qualités de plus en plus rares dans les aliments transformés modernes.