La carboxyméthylcellulose sodique (CMC-Na) est un additif alimentaire couramment utilisé dans les boissons, appartenant aux fibres alimentaires solubles dans l'eau et aux épaississants. Voici des informations sur ses principales fonctions et ses niveaux d'utilisation dans les boissons :

I. Fonctions principales

Épaississement et stabilisation

Augmente la viscosité des systèmes de boissons et améliore la sensation en bouche (par exemple, en donnant aux boissons une texture lisse), particulièrement adapté aux boissons aux jus de fruits, aux boissons aux protéines végétales (comme le lait de soja, le lait d'amande) et aux boissons laitières.

Empêche la sédimentation des particules (telles que la pulpe, les fibres alimentaires) ou la flottation d'huile dans les boissons, améliorant l'uniformité et la stabilité du produit (par exemple, en empêchant la séparation des matières grasses du lait dans le thé au lait).

Assistance à l'émulsification

Dans les boissons contenant de l'huile (telles que les boissons laitières, les boissons à base de crème végétale), elle aide les émulsifiants (tels que les monoglycérides) à maintenir la stabilité du système d'émulsification, réduisant les phénomènes de crémage ou d'anneau d'huile.

Rétention d'eau et anti-congélation

Améliore la capacité de rétention d'eau des boissons, empêchant l'évaporation de l'eau ou la formation de cristaux de glace (par exemple, en inhibant la production de glace dans les boissons glacées ou les boissons surgelées).

Amélioration de la texture

Dans les boissons à faible teneur en calories ou sans sucre, elle peut remplacer la texture d'une partie du sucre, améliorant l'épaisseur et la plénitude de la boisson.

II. Niveaux d'utilisation

L'utilisation de la carboxyméthylcellulose sodique doit être conforme à la norme nationale de sécurité alimentaire GB 2760-2014 pour les additifs alimentaires et aux réglementations pertinentes. Les niveaux d'utilisation spécifiques varient selon le type de boisson :

Remarques :

Utilisation combinée : Souvent combiné avec d'autres hydrocolloïdes tels que la gomme xanthane et la gomme de guar pour réduire l'utilisation d'un seul colloïde et optimiser la sensation en bouche (par exemple, rapport de combinaison 1:1–1:3).

Impact du pH : Sujet à la coagulation dans les boissons acides (pH < 4,5) ; des agents tampons comme le citrate de sodium sont nécessaires pour la compatibilité.

Mises à jour réglementaires : Confirmer les dernières normes nationales ou réglementations locales avant utilisation pour assurer la conformité (par exemple, des restrictions plus strictes peuvent s'appliquer à certaines catégories de boissons).

III. Sécurité et base réglementaire

Sécurité : La carboxyméthylcellulose sodique est un additif alimentaire peu toxique et biodégradable, avec une valeur de DJA (dose journalière admissible) de « non spécifié » (statut GRAS, approuvé par la FDA).

Références réglementaires :

GB 2760-2014 énumère explicitement son utilisation dans diverses boissons (à l'exception des boissons gazeuses), avec des fonctions d'« épaississant, stabilisateur ».

Doit être étiqueté comme « épaississant (carboxyméthylcellulose sodique) » ou « carboxyméthylcellulose sodique » sur les étiquettes des produits.

Pour des formulations optimisées de boissons spécifiques, veuillez fournir le type de produit et les conditions de traitement pour un affinement ultérieur des niveaux d'utilisation et des schémas de combinaison.